◆ 준비하기 ◆.
▶ 얼갈이배추
얼갈이배추를
싱싱한 것으로 시장에서 구입하여 굵은 것
은
반으로 갈라 겉잎을 떼고 다듬어서 소금물 절인 다음
부드러워지면
소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
▶
마른 붉은 고추
마른
붉은 고추는 가위로 3~4번 잘라 씨를 털어 내고 자
작하게
물을 부어 불린다. 검붉은 고추 색이 밝아질 정도
로
불려지면 건져낸다. 붉은 고추를 넣으면 김치 맛이
더
욱
매콤하고 맛깔스럽다.
▶
파
파는
뿌리부분을 자르고 겉잎을 떼고 다듬어 물에 깨끗이
씻은
후 채를 썬다.
▶
마늘.생강
마늘은
속껍질까지 벗기고 물에 씻어둔다. 생강도 껍질을
벗겨
물에 깨끗이 씻어둔다.
|
◆ 김치담기 ◆.
▶ 불린 붉은 고추를 분마기에
넣어 충분히 갈다가 생강, 마
늘도
함께 같이 간다.
▶
큰 그릇에 갈아서 준비한 고추를 넣고 찹쌀
풀, 젓국 국
물,
준비한 파 채를 넣고 버무리고 소금, 설탕으로
간을
맞춘다.
▶ 절인 얼갈이를 버무린 양념그릇에
넣어 버무려 김치를
담근다.
▶ 요리가 끝난 얼갈이
통 김치를 저장할 그릇에 담아 냉장
실에
보관하고 먹을 때 꺼내서 그릇에 담아 상에 낸다.
|
|
◆ 요리메모 ◆.
▶ 맛있는 배추 고루는 법
배추의 당도가
높고 맛이 있는 시기는 11월~ 12월이다. 이
때
배추로 김장김치를 담가 먹어야 맛있다.속대로 쌈을 싸
먹거나 국을
끓이면 달착지근하고 고소하다. 싱싱한 배추
는 포기 벤
자국이 싱싱하고 흰 줄기 부분에 광택이 있다.
배추
속이 꽉 차서 묵직한 것을 고른다. 줄기 부분이
푸석
푸석하고
탄력이 없거나 잎 끝이 위로 향하면
속이 덜 찬
것이다.
저장할 때는 통째로 신문지에 여러 겹
싸서 서늘
하고
그늘진 곳에 세워둔다.
|
|
